棉湖春盘、春饼、春卷

最凉不过是人心 · 发表于 2013-3-24 15:34:52

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古时立春日（一般在农历正月初）有吃春盘之俗，相传在距今1600多年前的东晋时就有春盘问世了。何谓春盘，就是在立春日，用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集一盘，并馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”之句，就颇饶此趣。他又在《立春》诗中描述：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”吃春盘时用的主食，可用米也可用面。人们平时各忙各的，各奔生计，每到年关春节，总要团聚一番以叙亲情，那象征团圆的饼食，便成了此时的首选主食，于是春饼就诞生了。
宁代吴自牧在《梦梁录》中写道：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼，菜饼，圆子汤。”《明史.志第二十九.礼七》载：“凡立春、元宵……俱于奉天门赐百官宴，用乐。……立春日赐春饼。”由此可见，春饼在那时不仅早已流行，而且已是国宴上的佳肴了。大凡立春，多半在农历正月头数日，各客各户边吃饼边吃菜，也不如干脆卷起来一口吃得痛快，北京民间就流传着“初一饺子初二面，初三春饼卷鸡蛋”的谚语。到了清代，不管富家或土庶之家，也多食春饼。经过历代沿袭相传，我国大部分地区都有吃春饼的习俗。饼的制法，是用烫面搓成小饼，两饼合一，中沾香油，再擀成薄片。人锅蒸或烙之，上桌后再撕开卷菜而食。
春盘沿古意至今，主要是青韭、豆芽、香芹等新克时令菜，再加肉丝、粉丝、豆腐丝等合炒成盘，也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。
春饼传到近代，又发展为春卷，与春饼并行，也成为一种民间著名小吃。不过，饼难得更薄，卷菜封口后再入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口。不仅立春日吃，现在一年四季均可吃了，且有专门的春卷皮卖。夹的菜也五花八门，有肉有菜，有熟食也有冷食。或蒜苔炒肉丝，或凉拌窝笋丝、豆芽、粉条等。武汉人则爱用一种野生的地米菜做馅，味道十分鲜美，回味无穷。