揭西在线网--揭西论坛社区,历史,旅游,特产,风土人情,谈婚论嫁,聊天交友
标题: 揭西古老的手艺-酿酒 [打印本页]
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
标题: 揭西古老的手艺-酿酒
1、首先要将糯米用水泡透，然后沥干水
2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。
3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）、红曲（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（现在一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。
4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵（娘饭跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲），再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）。有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。
5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。
图片为个人酿酒，和传统有所出入，同时也非常感谢图片提供者 雪碧小姐 。
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:07
作者: 小女生 时间: 2015-4-8 15:08
作者: 兴兴 时间: 2015-4-8 17:17
作者: 抱着糖果大笑 时间: 2015-4-8 19:48
作者: 水库尾 时间: 2015-4-8 19:48
作者: 听说河婆很好玩 时间: 2015-4-8 19:48
作者: 淡「绿色 时间: 2015-4-8 19:48
作者: 暴力 时间: 2015-4-8 19:48
作者: 牛头狗片 时间: 2015-4-8 19:48
作者: 没事偷着乐。 时间: 2015-4-8 19:48
作者: 未命名 时间: 2015-4-8 19:49
作者: 帅过法海 时间: 2015-4-8 19:49
作者: 姑娘…我等你 时间: 2015-4-8 19:49
作者: jiexizaixianwan 时间: 2015-4-8 21:06
作者: 夜澜静 时间: 2015-4-9 10:16
作者: 猫蛋 时间: 2015-4-9 10:16
作者: 班主任 时间: 2015-4-9 10:17
作者: 大同 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 书记 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 下雨天 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 新人求罩 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 氧气是你 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 雪娃娃 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 河婆人 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 下雨天 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 柳艳米兰香 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 良田阿叔 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 小珠 时间: 2015-4-10 21:29
作者: 心乱如麻。 时间: 2015-4-10 21:30
作者: 溪东 时间: 2015-4-10 21:30
作者: 牧涵 时间: 2015-4-10 21:30
作者: 木孓，李 时间: 2015-4-10 21:30
作者: hu2014 时间: 2015-4-13 22:30
好东西，喜欢喝啊，很少有买的，有也是稀释的白开水
作者: 春光灿烂 时间: 2015-7-17 21:53
| 欢迎光临 揭西在线网--揭西论坛社区,历史,旅游,特产,风土人情,谈婚论嫁,聊天交友 (http://www.663jx.com/) |
Powered by Discuz! X3.2 |