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标题: 中西合璧的海蜇刺身DIY [打印本页]

作者: 达聘网 时间: 2014-5-2 14:07
标题: 中西合璧的海蜇刺身DIY
到海里游泳、在海边踏浪时，一些人都有被海蜇蜇的经历。因此，大家对它都是避而不远之。虽说海蜇有些让人害怕，但经过大厨的妙手后，它在餐桌上却成了倍受欢迎的可口美味。那么，如何才能把带毒素的海蜇做成佳肴呢？

与多数食材一样，海蜇也很有亲和力，它能与各种食材搭配做成美味佳肴，如搭配黄瓜、皮蛋可做成黄瓜皮蛋拌海蜇，与豆芽一起做成银芽拌海蜇皮，以及与苹果丝搭配做成海蜇拌苹果丝。除此以外，海蜇还能做出许多的美味，本期“美味厨房”邀请大厨钟浩新教大家一种新吃法，制作了一道爽脆的海蜇刺身。

说到刺身，许多人会立马想到日式料理，不过，钟浩新制作的海蜇刺身并不是完全照搬日式料理，既吸收了刺身的做法，又融入本地鱼生吃法的元素。正因为这样的结合，海蜇刺身深受吃货青睐，每年的销量达上万斤。

那么，是不是将新鲜的海蜇与各种配料搭配一起就行了？当然不是，记者在制作过程中看到，大厨先是对海蜇进行简单的过水处理，以便海蜇熟透。这个过程看似简单，但水温的掌握很重要，以低水温为宜，否则海蜇容易变老变韧。而后，加上吃鱼生所用的蒜片、姜丝、甜瓜丝等配料，一道中西合壁的海蜇刺身就大功告成了。

美味课堂丨海蜇刺身

主料：海蜇皮

配料：蒜头、姜、酸荞头、甜瓜、紫苏、洋葱、香菜、葱白

调料：鲁花花生油、芥茉、胡椒粉、生抽

制作要点：

1.蒜头、酸荞头分别切片装盘，姜、甜瓜、紫苏、洋葱和葱白切成细丝，装盘待用；

2.海蜇皮洗净，放入热水中焯水至熟，捞出沥干水分装盘，食用时佐以生抽、花生油及姜丝、甜瓜丝等配料即可。

厨房锦囊丨

优质海蜇皮，应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。劣质的海蜇皮：皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。

食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”；海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水焯一下，然后切丝拌凉菜用。

美味贴示丨

海蛰又名水母、白皮子。海蛰犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是 “海蛰头”。

海蛰营养价值较高，每百克海蜇含蛋白质12.3克，脂肪0.1克，碳水化合物4克，钙182毫克，铁9.5毫克,维生素B10.1毫克，维生素B20.04毫克,烟酸0.2毫克。海蜇还可用于高血压、哮喘、胃溃疡，清热化痰，软坚消积，养阴止咳，润肠通便等的治疗。主治：阴虚肺燥，痰热咳嗽；瘰疬痰核；食积痞胀；大便燥结等。

文章来自重庆美食攻略

作者: 兴兴 时间: 2014-5-2 15:13

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